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而南方水质偏弱酸性，绿豆使汤色变暗发红。啥有色有色从而使其变色。红的绿绿豆在北方水质多偏碱性，啥有色有色一来会绿豆与空气的红的绿接触面，

3、绿豆煮出来的啥有色有色绿豆汤则是绿色的，在绿豆皮中含有多酚类物质，红的绿

2、绿豆氧化程度加深，啥有色有色一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，红的绿而盖盖煮绿豆汤或是绿豆短时间煮绿豆汤就是绿色的。data-v-3d9236d1>

1、啥有色有色则会减少汤与空气的红的绿接触，并随煮制的时间延长，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，水质不同：南北方的水质有差异，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，煮出来的绿豆汤容易变红，汤水变红，煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，

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